coffeeshop的夢遊仙境

紅燒吳郭魚

經過上一輪挑戰失敗

這次在@聯搜尋再次發現看來新鮮又便宜吳郭魚

不知是想念台北老媽滴味道

還是單純因為嘴饞

經過上次失敗滴教訓

決心這次再來挑戰一回合

首先有請小廚房滴大幫手

https://www.youtube.com/watch?v=ZhV66Ftl7vw

阿基師示範滴59元出好菜

雖然現在一尾吳郭魚已經不是當年40塊就口以帶肥家

料理滴精隨可不會因為時光而有所差異

面對讓偶如臨大敵滴魚料理

當然是開著偶滴小筆電邊看邊上工囉!! 

*****邊邊看邊動手無敵忙亂分隔線*****邊邊看邊動手無敵忙亂分隔線*****

材料：

  吳郭魚：1尾

  蔥：隨緣

  薑：隨緣

  大辣椒：1條

  全蛋液：1顆

  醬油：2大匙 (比例是600克滴魚對上1大匙滴醬油)

  米酒：隨緣 (起鍋前淋鍋邊用)

  糖：隨緣 (後來偶覺滴魚湯就狠甜.所以後來都沒放)

  水：約300ml

備料：

辛香料  先來切之後要下鍋滴辛香料們-蔥.薑.大辣椒

              薑切絲

              大辣椒去籽切絲

              [謎之音]雖然另外一隻號稱偶吃多辣他都口以

                         為了避免看到隔天小菊花辣到不要不要滴合不起來等慘況

                         還是慎選一.點.都.不.辣.滴大辣椒!!

                         最最重要滴當然就是去籽這個動作囉 

                蔥切約3公分滴段.蔥白根蔥綠分開

吳郭魚  主角當然就是這條吳郭魚啦!! (用胸鰭打個招呼)

              雖然生鮮超市應該都有去鱗滴動作

              可偶家老媽有交待肥來還是要再刮一輪

              準備工作首重去腥

              先在水龍頭下開活水

              翻開肚子用湯匙柄把骨頭上滴血塊ㄚ排泄物ㄚ刮乾淨

              要更乾淨可以用詹姆士滴招

              取半張擦手紙進魚肚再擦一遍

              接下來還要用斜刀切開魚肉

              一邊畫上四刀

             [謎之音]就好像花樣廚神滴爺爺在教孫子劃魚滴技巧

                          可以讓比較厚滴魚肉均勻受熱

*****備料後口以一氣呵成滴動作分隔線*****備料後口以一氣呵成滴動作分隔線*****

做法

先用擦手紙在平底鍋上抹上薄薄滴油

開小火熱鍋滴同時

再取一張擦手紙把魚滴表面擦乾一點

先在要下鍋滴那一面抹上一層薄薄滴全蛋液

然後就口以將整條魚溜下鍋

重點來囉!!

記得把鍋蓋蓋上

降子貼鍋面煎得酥香滴同時上面滴魚肉也做著蒸氣浴

半煎半蒸滴手法口以讓整條魚平均受熱

*****緊張滴翻鍋時刻分隔線*****緊張滴翻鍋時刻分隔線*****

翻身前

記得把等下滴貼鍋面也抹上一層薄薄滴蛋液

然後就口以動手下一步了

翻身GOGOGO

可能蛋液塗滴不夠厚

還是有點兒小破皮

鍋邊下點油

放入切好滴薑絲以及蔥白在旁同時拌炒爆香

蔥薑炒粗香味後加入滾水

水淹至背鰭一半即可

[謎之音]上回滴慘事就是倒了過多滴水最後像在煮魚湯 

這個步驟其實也是要把魚滴甜味煮粗來

當小廚房飄出魚香味

湯色開始濃稠變白

就口以把上層滴渣渣撈粗

試試魚湯滴味道

[筆記] 用同樣滴道理口以用小尾嘉蠟.小尾赤鯧替換

          詹姆士說用鮭魚滴下巴也可

          只要把其中滴 膠質煮粗來應該都會狠好吃

          改天來試試

有了鮮美自然甜滴魚湯

之後下醬油紅燒及調味即可

最後灑上辣椒絲跟蔥綠

拿斜鍋邊將醬汁淋於上層.邊等醬汁燒至收汁即告完成

洗手開飯 

這次就真是記憶中老媽滴味道了

鮮嫩滴魚肉

燒到濃郁滴醬汁

醬汁裡有鮮甜滴魚味卻沒有吳郭魚滴土味

就算不加糖也不會屎鹹

當然還要謝謝偶家滴捧場倫

整鍋上桌

最後就剩降了